Guía de Estudio para Historia de la Alimentación.
1er lapso
Tema I
El estudio de la historia resulta eficaz en la medida que los historiadores han propuesto una periodización, con la finalidad de aportar un mejor bosquejo de las variables de la historia. La importancia de la historia de la alimentación en la línea de tiempo radica en los cambios o permanencias de los procesos de avances y/o retrocesos respectivamente. Cuyos hallazgos han permitido a los pueblos mediar sus aportes a la historia de la alimentación y al conocimiento alimentario. Enfocarse en la historia es ser analítico mas que cuento, la historia de los Anales franceses proponen esta visión nueva de mirar nuestro pasado, el del mundo y sus regiones.
Fuente internet.
Referencias de búsqueda recomendadas:
1. Germain Blond. Historia Pintoresca de la Alimentación. "Linea de tiempo"
Encontrarás al final de este documento un video para análisis:
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/introduccin/cronologia-de-la-historia-de-la-alimentacion
Video "Línea de tiempo de la alimentación":
https://youtu.be/2TNePwrMBfs
2. Jean Lous Flandrin. Historia de la Alimentación. "Linea de tiempo"
3. https://es.slideshare.net/victorhugoortuno/historia-de-la-alimentacion
Instrucciones:
a). Lea e intente graficar la línea de tiempo tal como lo hemos indicado en clase. Utilice papel y lápices de colores, o power point.
b). Vea el video indicado, intente hacer un análisis en forma de texto escrito solo 2 párrafos.
c). Lea y resuma el texto indicado en el link N.3: Luego un ensayo tal como lo indicamos en clase.
La entrega es para el jueves 01-11-18.
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Tema: I
INSTRUCCIONES PARA LA BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN
Bibliografia:
(Ubicada en la biblioteca Eliseo Jiménez Sierra UNEY- CIEPE
(no olvidar colocar en sus trabajos la bibliografía con autores, editorial y año)
1. Jean Lous Flandrin Historia de la Alimentación,
2. Georges y Germain Blond. Historia Pintoresca de la Alimentación
3. García Soler, María José. El arte de comer en la antigua Grecia
4. Bottéro, Jean. La cocina más antigua del mundo, La Gastronomía en la Antigua Mesopotamia,
5. Taillet, Perre. Historia de la cocina faraónica, alimentación en el antiguo Egipto,
6. Cartay, Rafael. Historia de la Alimentación del Nuevo Mundo, tomo I
7. http://www.casadelasideas.com/recientes/la-alimentacion-en-la-america-precolombina/
Recuerden:
a. Deben definir los términos que se manejan en los temas.
1. Patrimonio cultural: (definir los términos) (Incluir los siguientes aspectos)
De acuerdo a la definición de patrimonio correspondiente a cada región a trabajar, con imágenes alusivas al período correspondiente. deberán hacer esa conexión o bien articulando los aspectos. La organización social. (Quienes, como, donde); su cultura; régimen alimentario, platos típicos.
Josep
Bernabeu-Mestre y otros. En Evolución Historica… p.11-12
PRINCIPALES MODELOS DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS
El proceso de humanización de la conducta alimentaria ¿Cómo y cuando empezamos a diferenciar nuestra conducta alimentaria de la de otras especies animales? A los primeros homínidos se les ha clasificado como fieros cazadores pero también como ladrones de despojos. Su conducta alimentaria se distinguía muy poco de la de otras especies animales. Durante la etapa evolutiva de los cazadores recolectores, el aporte de proteínas animales que se derivaban de las actividades cinegéticas se complementaba con la recolección de alimentos vegetales, pero en esencia la conducta alimentaria de los homínidos seguía sin mostrar signos distintivos. Habría que esperar a la aparición de aquello que llamamos cocinar los alimentos para poder afirmar que el ser humano empezó a diferenciarse del animal en su alimentación. La acción de cocinar los alimentos, con un protagonismo evidente para el fuego, otorgó al ser humano la capacidad de poder transformar los alimentos y ampliar la gama de los comestibles. De forma progresiva se fueron mejorando las tecnologías del cocinar. Desde las formas más primitivas (brasas, piedras candentes, hoyos, etc.), se pasó al uso de utensilios especializados de cocina y del asar se llegó al hervir y el freír. Otro de los elementos que resultó determinante en el proceso de humanización de las conductas alimentarias, fue poder superar el reto que suponía la conservación de los alimentos. Ya en el paleolítico superior, con la llegada de las grandes cacerías especializadas, se planteó el problema de qué hacer con la carne acumulada. A través de un conocimiento empírico, se fueron consolidando aquellas técnicas de transformación de los alimentos que frenaban la actividad bacteriana, como el congelado, secado al viento, enterramiento, fermentación, ahumado o salazón, incluso primitivas liofilizaciones como, por ejemplo, la que realizaban con las patatas las civilizaciones andinas precolombinas. Aquellas se congelaban durante toda la noche y a continuación se prensaban para extraer la humedad residual y se las EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LAS ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS Y SUS CONDICIONANTES 12 dejaba secar al sol, repitiéndose el proceso varios días. De esta forma podían conservar una cantidad importante de tan preciado alimento. Junto a la capacidad de transformar los alimentos, la función social que adquirió el hecho de alimentarse, aparece como el otro gran componente del proceso de humanización de la conducta alimentaria. El fuego de campamento donde se cocinaban los alimentos, se convirtió en un punto de comunión que ayudó a configurar el tejido social y comunitario. La comida además de nutrir al individuo, también permitió forjar las sociedades. Al inicio de éste apartado nos preguntábamos ¿Cómo y cuando empezamos a diferenciar nuestra conducta alimentaria de la de otras especies animales? Hemos podido comprobar el papel que ha jugado en aquel proceso, por un lado, la incorporación de la cocina y otras formas de trasformar los alimentos, y, por otro, la función social que ha ido adquiriendo el hecho de alimentarse. En relación con todas estas realidades, parece oportuno finalizar todas estas consideraciones preguntándonos por la situación actual de aquel proceso de humanización de la conducta alimentaria. Las llamadas tecnologías del cocinar han ido evolucionando a lo largo de la historia. El microondas representa uno de los últimos impactos de la tecnología del cocinar, pero ¿se trata sólo de otra forma de cocinar a través de las ondas electromagnéticas? O, por el contrario, ¿invierte la revolución culinaria que convirtió el acto de comer en acto saludable y socializador?, ¿nos devuelve a una fase presocial de la evolución? El microondas se ha convertido, de hecho, en un emblema de la cultura del calentar y servir, del plástico y del silencio, donde se ha instalado el consumidor de comida rápida. La comodidad de los alimentos preparados ha comportado, también, un cambio importante de valores y ha conllevado la generalización de productos procesados industrialmente concebidos para ser consumidos a toda prisa o bien delante del ordenador o de la televisión, tal como ocurre con los tv.dinner. ¿Hasta que punto corremos el peligro de retroceder en el efecto socializador que acompañó la primera gran revolución de la comida?, ¿Estamos priorizando la comodidad y la rapidez frente al placer de comer o el objetivo de nutrirse de forma saludable?, ¿Dónde queda el sibaritismo gastronómico bien entendido? EL ALUMNO DEBERÍA SER CAPAZ DE: A) explicar en que consistió el proceso histórico de humanización de la conducta alimentaria y los principales factores que la determinaron. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LAS ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS Y SUS CONDICIONANTES 13 3.2. La primera revolución agraria y la aparición de las crisis de hambre Tras el período paleolítico, caracterizado por estrategias alimentarias propias de cazadores y recolectores nómadas, la llegada del neolítico supuso el paso de una economía depredadora a una economía productiva con la introducción de la ganadería y la agricultura. Con el criar para comer, que representaba la ganadería y la domesticación de animales, y la introducción de la agricultura, se produjo un cambio radical en las estrategias alimentarias. Además, a través de la agricultura tenía lugar la primera gran intervención del ser humano sobre el medio natural.1 De hecho, la aparición de los primeros poblamientos surgió de la mano de esta importante revolución. Agricultura y ganadería, como toda novedad tecnológica, permitieron resolver algunos problemas, como por ejemplo el acceso a una mayor cantidad de alimentos y un mejor aprovechamiento de los mismos, pero también introdujeron nuevos problemas. La ganadería permitió un acceso más fiable a los alimentos de origen animal, además de un mejor aprovechamiento, selección y preparación de los animales. Pero también significó la aparición de nuevos problemas relacionados con un mayor contacto con los mismos, particularmente los domésticos, y de hecho esta circunstancia está en el origen de muchas de las epizootias que empezaron a afectar a los seres humanos.2 Por su parte, la agricultura permitió cultivar en emplazamientos adecuados, conseguir una mayor productividad y un mayor rendimiento de la superficie cultivada, con lo que no sólo se facilitó el crecimiento poblacional, sino que los excedentes, además de propiciar la aparición del comercio, 1. En lugar de depender de variedades naturales, los agricultores replantaban dichas variedades en otros emplazamientos que adaptaban mediante intervenciones radicales y ambiciosas en el medio natural: distintos métodos para preparar la tierra (revolverla, regarla, fertilizarla, etc.), arrancar la vegetación natural, desherbar las parcelas, exterminar a los depredadores, modificar el terreno (zanjas, montículos, bancales, etc.), modificar los cursos de agua, construcción de cercados, y un largo etcétera. 2. La domesticación y convivencia con los animales facilitó la transferencia de enfermedades específicamente animales al hombre, como la hidatidosis porcina, el carbunco –ovino-, entre otras. También facilitó el salto de la protección de especie, es decir, enfermedades únicamente de los animales domésticos, por la convivencia –generalmente en condiciones de hacinamiento- terminaron afectando a los humanos, como el sarampión (que habitualmente produce una febrícula sin importancia en el perro, huésped natural) o los rinovirus, responsables de los resfriados comunes (cuyo huésped es el caballo). Las epizootias continúan de actualidad ya que se encuentran en el origen de la gripe aviar y, muy probablemente, en la neumonía asiática.
.EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LAS ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS Y SUS CONDICIONANTES
Fueron utilizados para alimentar a los animales que se convertían a su vez en fuerza de trabajo y en alimento. Pero también conllevó inconvenientes, tal como ocurrió con el empobrecimiento de la dieta, limitada a la producción agrícola, y por tanto sin la variedad de elementos que conformaba la de los cazadores recolectores. Fue en ese momento cuando surgieron las enfermedades carenciales. Con la agricultura y la ganadería se consiguió disponer, en un primer momento, de una mayor cantidad de alimentos permitiendo así un mayor crecimiento poblacional. Sin embargo, el equilibrio población/recursos acabó por deteriorarse, en la medida en que los segundos, sobre todo los de naturaleza alimentaria, crecían en menor medida que lo hacían los efectivos poblacionales. La aparición de las hambrunas, cuando la producción se veía menguada por cualquier circunstancia adversa (sequías y otras catástrofes naturales, conflictos políticos o sociales, plagas, etc.), fue una de las consecuencias de aquel deterioro. Junto a todos estos problemas, hay que situar, por un lado, los ocasionados por el hacinamiento y el deterioro de las condiciones higiénico-sanitarias que acompañó a los primeros poblamientos, por otro, los cambios en los estilos y formas de vida, que caracterizan a las actividades agrícolas y ganaderas, y, más concretamente, un mayor sedentarismo en relación con el grado de actividad de los cazadores-recolectores.
Monrroy de Sada, Paulina Introducción a la gastronomía.
Jean Lous Flandrin Historia de la Alimentación,
Georges y Germain Blond. Historia Pintoresca de la Alimentación
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